Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Alimentació / Menjar. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Alimentació / Menjar. Mostrar tots els missatges

14 de novembre de 2020

Sobre la manera de mastegar

S'ha de mastegar bé el menjar, més de 30 cops, no només per suprimir la fam -que també- sinó per afavorir la digestió. Amb una bona salivació en la boca conservem enzims de l'estómac tan necessaris per al sistema immunològic entre altres. 
[Font: "L'enzim prodigiós" del Dr. Hiromi Shinya]

13 de novembre de 2020

Sobre el consum d'arròs blanc

Oblidat de l'arròs blanc, és menjar mort que no pot germinar que se li han tret els seus nutrients més importants com els enzims. Per això és recomanable l'arròs integral que no està refinat i encara conserva la closca amb els seus nutrients.
[Font: "L'enzim prodigiós" del Dr. Hiromi Shinya]

Sobre el consum de la llet de vaca

En el món animal, els únics animals que beuen llet són els recent nascuts, excepte l'homo sapiens que en beu també d'adult, i a més llet de vaca destinada als vedells. No és d'estranyar que el consum de llet predisposi a tenir al·lèrgies i paradoxalment causi osteoporosi perquè l'increment sobtat de calci fa que el cos reaccioni per revertir la situació i elimini tot el calci possible per l'orina. La llet per tant és un mal aliment.
[Font: "L'enzim prodigiós" del Dr. Hiromi Shinya]

Sobre el consum de la margarina

La margarina ni mirar-la, és l'aliment que conté més àcids greixos trans, és a dir el colesterol dolent, un autèntic verí. Ni les formigues se la mengen.

11 de novembre de 2020

Sobre el consum de carn

Hi ha la falsa creença de que si no menges carn els teus músculs no es desenvoluparan o bé no creixerem com cal. Només cal mirar la natura i veure com els animals herbívors com els cavalls o els cérvols tenen els músculs més desenvolupats que els lleons o els tigres, i a més tenen més energia per córrer més temps. O de l'alçada dels elefants o les girafes menjant únicament vegetals.

Els animals salvatges, a diferència dels humans, moren immediatament després d'emmalaltir. Saben per instint quin menjar és convenient per a les seves vides i la seva salut. Els carnívors només mengen herbívors i els herbívors només mengen plantes (i si no, mira què va passar amb les vaques boges). 

El nostre organisme creix fins a una certa edat, moment en què canvia a un procés d'envelliment i menjar carn pot accelerar aquest procés. Hem de ser més humils i aprendre de la natura. Una cosa que he pogut verificar jo mateix és que la dràstica reducció de la seva ingesta m'ha aportat resultats positius. L'important és l'hàbit i no l'excepció. Com ja deia Sòcrates fa uns 2.500 anys, s'ha de menjar per viure, no pas viure per menjar.

[Font: "L'enzim prodigiós" del Dr. Hiromi Shinya]


12 de juny de 2020

L'oxidació de l'alvocat

Una petita tapa de silicona, 
una solució senzilla i pràctica per conservar i evitar
l'oxidació de l'alvocat👍

30 d’abril de 2020

Enciam Crispí

He descobert l'enciam crispí
és com una escarola tintada però amb el punt amargant precís. 
Les seves fulles són molt tendres i s'aprofiten quasi totes. 
És el meu enciam preferit 😋

19 d’abril de 2020

Temps de cocció de l'arròs

 20 minuts
Si l'hi tens menys, queda cru. 
Si l'hi deixes massa, es cova.

Per millorar la libido

En la medicina naturista i acupuntural, una libido baixa és una falta de força i calor en els ronyons. Tenen fred. Es pot solucionar consumint aliments com la quinoa o el mill, les gambes amb allada, el bacallà i el salmó salvatge, el comí, la canyella... Aliments que et donaran força i t'escalfaran els ronyons. I evita la fruita abans d'anar al llit, perquè t'adormiràs. I si menges una amanida, procura que la teva parella també en prengui perquè no estaràs per a gaires festes!
[Jorge Pérez-Calvo]


18 d’abril de 2020

Quilòmetre zero

No té sentit fer venir maduixes de l’altra punta del món quan aquí en tenim, i no té sentit enviar els impostos a un lloc tan llunyà com la capital d’Espanya perquè allà hi hagi qui els reparteixi com li surti de la carn d’olla i decideixi què li va bé de tornar-nos en format almoina.
[Empar Moliner]

12 d’abril de 2020

El gen golafre

La teoria del gen golafre explica per què la gent és capaç d'atipar-se com si no hagués un demà en els self-service dels hotels (Yuval Harari).

27 de març de 2020

Flexitarianisme

Designa el règim alimentari bàsicament vegetarià que inclou el consum esporàdic de carn i peix.

15 de gener de 2019

Temps de cocció de la pasta

Els temps són orientatius:
  • 8 minuts: Fideus n.0, Meravella, Estrelles, Lletres, Llavor de pebrot, Llavor de meló
  • 10 minuts: Fideus n.1, Fideus n.2, Pistons Perla
  • 12 minuts: Fideus n.4, Fideus n.5, Pistons mitjans, Corones, Petxines, Cintes
  • 14 minuts: Tallarines, Pistons ratllats, Espirals, Cargols, Trompetes
  • 16 minuts: Macarrons, Spaghetti, Galets petits, Galets mitjans, Galets n.3, Macarrons ratllats, Macarrons petits, Rigatone, Crestes, Gnocchis, Tagliatelle.
  • 22 minuts: Galets de Nadal.

14 de febrer de 2018

Regla dels 5 segons

Encara que sabem que és mentida, és aquella que assegura que si et cau un tros de pa al terra durant cinc o menys segons ens el mengem; però si fa més estona que hi és, no.

7 de febrer de 2018

Desxifrar les etiquetes alimentàries

Els dietistes nutricionistes Marc Vergés i Martina Ferrer, i la catedràtica de medicina preventiva i salut pública de la Universitat de Navarra Maira Bes-Rastrollo ens expliquen les 10 coses que hem de saber per desxifrar les etiquetes:

1. Sucre. L'OMS recomana que la ingesta de sucre afegit al dia suposi com a màxim un 10% de les calories totals que ingerim. En les etiquetes s'emmascara la presència del sucre amb noms com xarop de blat, xarop de blat alt en fructosa, sucrosa, fructosa, glucosa, dextrosa, maltodextrina, canya de sucre, nèctar d’agave, mel de canya o melassa.

2. Greixos saturats. L'organisme en  necessita de greixos saturats. Ara bé, n'hi ha un que cal evitar perquè fan augmentar el colesterol: els anomenats greixos hidrogenats (coneguts com a trans). Es poden trobar en productes com la margarina, les galetes i la brioxeria industrial

3. Farina integral.  Perquè la farina del producte realment sigui integral, a l'etiqueta hi ha de dir que l'aliment està fet amb farina integral 100%, en cas contrari no ho és (el color és clar).

4. Oli de palma. És preferible evitar per l’impacte ambiental i perquè acostuma a ser refinat, i és llavors quan es converteix en un oli nociu per a la salut. Es pot trobar camuflat sota altres denominacions semblants com oli de palmist, greix vegetal (palma), greix vegetal de palmist etc.

5. Hidrats de carboni. Un iogurt natural sense ensucrar i ecològic especificarà a l’etiqueta “hidrats de carboni, dels quals sucres”, perquè la lactosa és un sucre -el sucre de la llet- però no és un afegit. En canvi, els que no són preferibles són els productes que tenen els hidrats de carboni amb sucre com a afegits, perquè llavors es tracta de midons, xarops, dextrines o maltodextrines. No són recomanables perquè produeixen nivells alts de glucosa en sang, i per tant poden provocar obesitat i, al mateix temps, facilitar l’aparició de malalties com la diabetis i la inflamació crònica.

6. Glucosa i fructosa. Hi apareixen amb els noms glucosa i fructosa, però també reben el nom de xarop de glucosa, dextrosa, levulosa o sucre de la fruita. És preferible evitar-los perquè la glucosa fa incrementar la insulina en sang i, per tant, a la llarga pot provocar una resistència a la insulina i una diabetis. Per la seva banda, la fructosa pot provocar inflamació hepàtica. També poden alterar la microbiota.

7. Additius. Es troben sota els noms que comencen per E-. Es fan servir perquè els aliments siguin més atractius, menys peribles, més organolèptics. En general, són substàncies que l'organisme no reconeix com a pròpies o com a nutrients, i per tant les ha de gestionar sobrecarregant el fetge, cosa que afavoreix la inflamació i la toxicitat de l'organisme.

8. Colorants. Dins dels additius mereixen un capítol a part alguns colorants, com la cotxinilla i la tartrazina. Es fan servir sobretot per a les llaminadures i aperitius. Es poden trobar també amb els noms E-120 i E-102. Se'ls relaciona amb l’aparició d’al·lèrgies alimentàries.

9. “Traces de...”. És l'expressió que es fa servir per avisar les persones sensibles als aliments que esmenta de les reaccions que podrien tenir si en mengen. És especialment important la recomanació destinada per a celíacs, al·lèrgics a la fruita seca, a l’api o a les llavors. Si conté traces d’un producte vol dir que s’ha produït o empaquetat en una fàbrica en la qual fan servir els productes que esmenta, i es produeix una contaminació creuada.

10. Sal. L’OMS recomana consumir menys de 5 grams de sal al dia. Ara bé, si es mengen habitualment aliments processats se sobrepassa amb escreix la dosi: en alguns productes es fa servir com a conservant, no només pel gust (com per exemple les olives farcides en llauna, que tenen glutamat (potenciador del sabor) i sal).

Consells d'alimentació de Michael Pollan

Consells senzills per alimentar-se de manera sana (Michael Pollan, periodista de The New York Times):
  1. No mengis res que a la teva besàvia no li semblés bé menjar-se (es refereix als aliments processats).
  2. Evita productes que contenen ingredients que no coneixes (si tu no els fas servir a la cuina, perquè deixes que altres ho facin).
  3. Evita productes que continguin més de cinc ingredients (quants més ingredients, més grau de processament).
  4. Evita productes que diuen que són saludables (només els grans productors tenen mitjans per aconseguir aprovar aquests lemes però els pagesos no). 

14 d’octubre de 2015

Escollir el vi en el restaurant

Millor dit, quin vi no hem de demanar mai en un restaurant?
No demanar mai el segon vi més barat 
perquè tothom ho fa i el propietari del restaurant ho sap.
[Xavier Sala Martín]

7 de desembre de 2014

Valorar un vi

Saber valorar un vi d'una manera objectiva és un art que pocs saben. Per això cal un mínim de coneixements bàsics sobre les aromes, l'aspecte i les sensacions. No és fàcil saber distingir aquests senyals d'identitat d'un vi però en tot cas,  mentre aprenem, en gaudim.

FITXA DE VALORACIÓ

A. AROMES (el sentit de l'olfacte). Cal balancejar suaument o girar la copa perquè el vi s'obri i apreciar millor les seves aromes o olors: 
  1. Les aromes de fruita (olors afruitats i florals propis dels vins joves):
    • Fruiter. Vi delicat que evoca diferents aromes vegetals, com l'olor propi del raïm utilitzada en la seva elaboració o el d'una altra fruita:
      • Vins negres: a fruits vermells i negres (grosella negra, cirera o gerd).
      • Vins blancs: a poma, cítrics o fruites tropicals.
    • Floral: amb perfum de flors (rosa, violeta).
  2. Les aromes de la fusta: vins envellits en bóta de roure.
  3. Altres aromes:
    • Animal: vi negre que presenta un buquet de cuir, molsa o caça.
    • Balsàmic: s'aplica a vins de gran criança i és una sensació que forma part del seu buquet; es tracta d'aromes penetrants que donen sensació de frescor i matisos mentolats, encens, càmfora, resina, pi, vainilla; brillant, que a contrallum es veu completament transparent i sense impureses.
    • Empireumàtic: pa torrat, cafè fumat, tabac, cacau.
    • Especiat: amb olors a espècies (regalèssia, canyella, pebre, clau, nou moscada).
    • Vegetal: herba, fulla, malesa, humus, pebrot morró.
    • Perfumat: amb intensos aromes.
    • Terpènic: amb aromes denses i intensos originats pels olis essencials que conté.
  4. Les olors:
    • Picat: amb símptomes d'avinagrement degut a què ha entrat aire pel suro i ha fet malbé el vi.
    • De reducció: olor a tancat que ve de la concentració d'aromes a l'interior de l'ampolla; en aquest cas, cal decantar-lo i deixar que el vi s'airegi.
B. ASPECTE (el sentit de la vista). Cal inclinar la copa sobre un fons blanc. El seu rivet (la part del líquid que lliga amb el vidre ens permet saber l'edat i criança del vi):
  1. La seva estructura (densitat):
    • Lleuger: de poca densitat
    • Opac: de molta densitat
  2. La seva brillantor (el color):
    • Molt brillant: propi dels vins joves, amb tonalitat violàcia.
    • Acerat: matís en la coloració dels vins blancs joves i pàl·lids que recorda la brillantor de l'acer.
    • Poc brillant: propi dels vins vells (efecte de l'oxidació durant l'envelliment en bóta que tenen els vins criança i sobretot reserves):
      • negres: tonalitats rubí, guinda, granat o teula.
      • blancs: groc palla, verdós o color or.
      • rosats: tonalitat que passa del rosa pàl·lid a la maduixa o el salmonat.
  3. Altres aspectes:
    • Per les bombolles:
      • Escumós (frizant o frizee): es caracteritza pel seu despreniment de bombolles de gas carbònic formades durant la fermentació.
      • Tranquil: que no presenta bombolles de gas.
    • Per la seva untuositat (suavitat penetrant):
      • Untuós: oliós que s'adhereix a la copa i que a la boca es mostra suau.
      • Melós: untuós, amb sensació de vellutat en la boca, també s'usa per a vins dolços que contenen sucres residuals.
      • Nítid: sense matèria en suspensió (no necessàriament transparent).
      • Cames: relatiu a la presencia d'alcohol, es la untuositat i està lligada a la seva riquesa substancial; la presència de llàgrimes depèn bàsicament de la quantitat de glicerina present en el vi i, en gran mesura, de la dissolució d'aquesta en l'alcohol, per la qual cosa les llàgrimes depenen també del grau alcohòlic.
C. SENSACIONS (el sentit del gust). Cal un petit glop i paladejar. Moltes vegades, el gust que deixa el vi en la boca i el nas continua i s'allarga en el temps (record):
  1. El sabor. Cal determinar el grau de:
    • Salat (només es troba en la camamilla): es percep en les vores.
    • Acidesa. Dóna sensació de frescor i es percep en els laterals i la base de la llengua:
      • Decrèpit: desequilibrat per complet a causa de l'excés d'edat.
      • Morapio: vi negre de color intens i tons apagats per la seva poca acidesa.
      • Equilibrat o elegant: harmònic, que produeix sensacions suggerents al nas i boca.
      • Flexible: ben equilibrat, d'astringència (sec) i acidesa dèbils.
      • Fresc. Lleugerament àcid (tret usual de molts vins joves de qualitat).
      • Nerviós: amb acidesa ben marcat, però no agressiu.
      • Viu: amb acidesa molt notable.
      • Agressiu: amb aroma i sabor penetrants i desagradables. Sol ser àcid i astringent.
    • Dolçor. Es percep a la punta de la llengua:
      • Sec: no té sucre, gens dolç.
      • Abocat o embocat: sense arribar a ser dolç ofereix sensacions ensucrades.
      • Licorós: dolç, ric en sucre, almivarat.
      • Pastós: fa referència a vins blancs i caves massa densos a la boca i rics en sucre.
    • Amarg. Dóna sensació de sequedat en la boca i es percep a la zona central:
      • Robust: amb un punt amargant suau.
  2. Matisos:
    • La textura: la sensació que dóna en el seu pas per la boca:
      • Per la seva densitat:
        • Aspre: astringent en excés, a causa de l'abundància de tanins o de components herbacis procedents de la rapa, les llavors o les pells del premsat; que rasca el paladar; vi rude, és el cas de vins negres molt joves.
        • Astringent: a causa dels tanins, produeixen una sensació d'estrenyiment que s'aprecia en els teixits de la boca.
        • Carnós: amb cos i ben conjuntat que produeix un rica impressió física al seu pas per la boca.
        • Vigorós: carnós, estructurat i ric en alcohol; provoca sensacions potents a la boca, saborós, amb cos i amb una acidesa i nivell de tanins i alcohol ben conjuntats.
        • Cos: té consistència, amb una sensació gustativa de plenitud.
        • Espès: amb molt de cos i densitat.
      • Per la seva viscositat:
        • Buit: que decep en tot el recorregut de la boca, per les seves moltes mancances.
        • Cru o tendre: jove i sense acabar.
        • Alegre: lleuger, fresc, fàcil de prendre i amb bon pas de boca: absència total de complexitats aromàtiques.
        • Feble o curt: amb caràcters aromàtics o gustatius fugaços, poc intensos o poc pronunciats.
        • Llaminer: flexible i lleuger, fàcil de beure.
        • Estructurat: sòlid, ric en tanins (els tanins amarguen, clarifiquen i donen buquet és a dir aporten estructura i equilibri al vi.
        • Rodó: harmoniós i lleugerament vellutat.
        • Vellutat: que acaricia el paladar; vi harmoniós, lleuger, fos.
        • Ple: d'amplis sabors que fa vessar el paladar.
    • El grau alcohòlic:
      • Lleuger: pobre en alcohol, no és corpulent.
      • Càlid o generós: amb un grau alcohòlic elevat.
      • Cos: determinat en gran mesura per la força alcohòlica: com més cos té un vi, menys aquós és a la boca.

App d'interèsVivino

15 de gener de 2014

Abandonar

Abandonar pot tenir justificació; abandonar-se no la té mai.
(Ralph Waldo Emerson).